猪腰花是一道比较常见的食材,很多人却不会处理,想吃又不会做,自己做的有异味,口感老。下面就带领大家一步步的操作起来,相信你也可以成大厨。 选材 在购买猪腰时一定要选择新鲜的,要做到1摸,2看,3闻。 1摸:摸表面光滑,有弹性; 2看:看颜色是粉红或鲜红色; 3闻:闻有无异味和过于腥味,如果有明显的腥味和异味,就可能不新鲜或者处理不当,就别买了。 处理 去腰臊,把猪腰从中间切开,把白色的腰臊去掉,它可以比较臊地。去腰臊不要切破腰子的外层薄膜。 切法 一般切腰子都是切花刀,这样切可以增加口感和美感,看起来很好看,将去臊后的腰子用斜刀切成花状,切时注意深度和宽度,不要把外层的薄膜切破。 腌制 准备一个碗,碗中加入料酒,生抽,适量的盐,淀粉,将切好的腰子放入其中抓拌均匀,腌制10分左右。以去腥入味。 烹饪 1、火候一定要掌握,腰花熟起来很快,烹饪时要大火快速翻动,这样可以保持腰好的鲜嫩,如果烹饪时间长口感就会老韧。 2烹饪时间不宜太长,3分钟左右即可,时间长炒的太老,腰花就会变硬,口感发柴。 3、调味,在烹饪过程中可从加入姜,蒜末,葱花提味,也可放入辣椒,花椒等增香。 推荐菜品 1、爆炒腰花 将腌制好的腰花和青椒,蒜末,姜末一齐爆炒,口感鲜嫩有股青椒淡淡的青香味。 2、宫保腰果 将腌制的腰花与花生米、干辣椒一起炒制,口感香辣可口。 3、酱烧腰花 将腌制好的腰花与黄豆酱、豆腐一起烧制,口感醇厚浓郁。 4. 蒜泥腰花:将炒好的猪腰花浇上蒜泥、生抽、醋等调料,口感清爽开胃。 总结注意事项 1、购买腰子时,要做到摸,看,闻,以免买到不新鲜的腰子; 2、切腰子时,不要切破外层薄膜,以免影响口感; 3、处理腰子时,腰子是一种很腥的食材,所以处理时一定要去腥,可以用葱,姜,蒜,料酒,醋等调料去腥; 4、烹饪腰子时,时间不宜过长,大火快速翻炒; 5、根据个人口味可以适量添加辣椒、花椒等香料增加口感层次; 6、猪腰子富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分,适量食用有益健康。 通过以上技巧,我相信你也可以轻松做出鲜嫩无异味的猪腰花。不论是搭配蔬菜还是肉类食材,都非常美味! |
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