腰花这样炒，口感鲜嫩没腥味

　　猪腰花是一道比较常见的食材，很多人却不会处理，想吃又不会做，自己做的有异味，口感老。下面就带领大家一步步的操作起来，相信你也可以成大厨。

　　选材

　　在购买猪腰时一定要选择新鲜的，要做到1摸，2看，3闻。

　　1摸：摸表面光滑，有弹性；

　　2看：看颜色是粉红或鲜红色；

　　3闻：闻有无异味和过于腥味，如果有明显的腥味和异味，就可能不新鲜或者处理不当，就别买了。

　　处理

　　去腰臊，把猪腰从中间切开，把白色的腰臊去掉，它可以比较臊地。去腰臊不要切破腰子的外层薄膜。

　　一般切腰子都是切花刀，这样切可以增加口感和美感，看起来很好看，将去臊后的腰子用斜刀切成花状，切时注意深度和宽度，不要把外层的薄膜切破。

　　准备一个碗，碗中加入料酒，生抽，适量的盐，淀粉，将切好的腰子放入其中抓拌均匀，腌制10分左右。以去腥入味。

　　1、火候一定要掌握，腰花熟起来很快，烹饪时要大火快速翻动，这样可以保持腰好的鲜嫩，如果烹饪时间长口感就会老韧。

　　2烹饪时间不宜太长，3分钟左右即可，时间长炒的太老，腰花就会变硬，口感发柴。

　　3、调味，在烹饪过程中可从加入姜，蒜末，葱花提味，也可放入辣椒，花椒等增香。

　　1、爆炒腰花

　　将腌制好的腰花和青椒，蒜末，姜末一齐爆炒，口感鲜嫩有股青椒淡淡的青香味。

　　2、宫保腰果

　　将腌制的腰花与花生米、干辣椒一起炒制，口感香辣可口。

　　3、酱烧腰花

　　将腌制好的腰花与黄豆酱、豆腐一起烧制，口感醇厚浓郁。

　　4. 蒜泥腰花：将炒好的猪腰花浇上蒜泥、生抽、醋等调料，口感清爽开胃。

　　1、购买腰子时，要做到摸，看，闻，以免买到不新鲜的腰子；

　　2、切腰子时，不要切破外层薄膜，以免影响口感；

　　3、处理腰子时，腰子是一种很腥的食材，所以处理时一定要去腥，可以用葱，姜，蒜，料酒，醋等调料去腥；

　　4、烹饪腰子时，时间不宜过长，大火快速翻炒；

　　5、根据个人口味可以适量添加辣椒、花椒等香料增加口感层次；

　　6、猪腰子富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，适量食用有益健康。

　　通过以上技巧，我相信你也可以轻松做出鲜嫩无异味的猪腰花。不论是搭配蔬菜还是肉类食材，都非常美味！