6个家里实用的烹饪技巧

　　在我们平时的烹饪中，很多朋友总觉得自己做的菜没有别人做得好吃，其实除了食材和调味的原因，很多时候就是因为一些细节性的问题没有掌握好。其实，看似做一道简简单单的菜肴，也是需要掌握一些烹饪技巧的，在做菜时运用上一些实用的烹饪技巧，可以让你的厨艺突飞猛进，做菜就是比以前好吃。

　　下面，为大家分享6个在家庭里比较实用的烹饪技巧，肯定会对你的厨艺有所帮助。

　　一、炖肉要搞懂“大火”和小火的区别

　　现在人们的生活条件好了，家里隔三岔五就会炖上一锅肉，红烧肉也好、炖羊肉也罢，但很多朋友就是搞不清楚炖肉时应该用大火还是小火？

　　其实，这个也是要分情况的，比如说红烧肉，我们要的就是让它充分入味、还有软糯的口感，所以炖肉时要大火烧开以后转小火慢炖。小火慢炖，让肉质在软化的同时还能更好地入味，让炖肉吃起来绵软还入味。

　　而在炖羊肉汤、牛肉汤时，我们想要得到一锅浓白的肉汤，这个时候小火慢炖就不可取了。俗话说“大火汤浓、小火汤清”，大火煲汤才能让肉中的脂肪充分融入到汤中，让汤的味道更加醇厚、香浓；但大火炖肉时要注意一点，水量一定要一次性加够，宁可多加也不要少加。

　　二、肉类焯水不要盖锅盖

　　我们平时在烹饪一些肉类食材时，总少不了焯水这个环节，其实焯水并不是把食材直接下锅煮那么简单。

　　焯水时，首先肉类最好提前泡一下水，这样焯水时里面的杂质更容易出来；水温的升高的过程中，里面的血水会形成浮沫，这个时候我们要用勺子不停地撇；而且在焯水的过程中不能加锅盖，因为食材中的腥味会随着高温挥发，如果加了锅盖，腥味挥发不出去，反而会重新回到食材中，这也是很多朋友炖肉有腥味的原因。

　　三、炒青菜用荤油更香

　　为什么在酒店里吃的炒青菜又脆又绿还入味，自己在家里却炒不出来那个味道呢？其实也是没有掌握好技巧。

　　首先，青菜洗干净以后一定要把水分控干，根据食材的质地选择焯水或者直接焯水，比如说西兰花、莴笋等食材要焯水；油麦菜、鸡毛菜、空心菜等食材可以直接下锅炒。

　　其实，酒店里炒青菜好吃的原因，是因为加了荤油，这个油可以是猪油、也可以是鸡油，有的是调配荤油。因为荤油的包裹性更强，用荤油来炒青菜，油脂可以充分包裹住青菜，锁住青菜中的水分和鲜味，还能让青菜的卖相更好看。

　　四、烹饪中要巧用“醋”

　　很多朋友不喜欢吃酸，所以在做菜时很少会用到醋，其实醋在烹饪中不仅有增酸的效果，还有很多的妙用。

　　首先我们在给一些食材焯水，比如莲菜、长山药等等，特别容易氧化发黑，在焯水时加入少许白醋，就可以有效解决这个味道。

　　还有就是大厨们常说的“锅边醋”，其实就是在菜肴临出锅前加入陈醋或者香醋，这个醋一定要沿着锅边加入，锅边的温度高，可以让醋快速挥发掉酸味，留下香味；而且在挥发的过程中还能带走菜肴中的腥味，提升菜肴的口感和层次。

　　很多朋友都喜欢吃凉拌菜，但是自己做的凉拌菜不是容易出水就是不入味，其实做凉拌菜时要用到“复合料汁”，不仅可以让食材保持脆感，而且还会非常入味。

　　首先要准备几瓣大蒜剁成蒜末，蒜末越细越好，然后加入适量的纯净水搅拌均匀，制成蒜水；接着往蒜水中加入盐、味精、鸡精、生抽和陈醋，搅拌均匀，复合料水就做好了。

　　无论拌什么菜，在处理好的食材中加入适量的料水，再加入香油、料油，喜欢吃辣的再加辣椒油，少来一点熟白芝麻和熟花生碎，翻拌均匀即可。

　　六、如何辨别“油温”

　　在我们平时的烹饪中，经常需要我们掌握油温，比如说滑肉丝要四成油温、炸丸子要五成油温、复炸食物要用七到八成的油温，那么油温到底应该如何辨别呢？

　　如果家里有温度计的话可以用温度计来判断，一成油温是30度，二成油温是60度，以此类推，8成油温就是240度。

　　但是很多家庭没有温度计，我们只能用感觉来判断大概的油温。

　　油温一到二成，油面比较平静，把手放到距离油面10厘米的距离，感觉不到油面的温度。

　　油温升高到三成，手掌距离油温10厘米距离，这个时候就可以感觉到温度了，取一根筷子插入油锅中，筷子周围会有比较细小的气泡。

　　油温升高到四成，油面依旧比较平静，但距离油面10厘米时，就可以感觉到明显的温度了，我们平时滑肉丝、滑肉片，就需要这个时候下锅，既不会使肉片粘连，还不会使肉片脱浆。

　　油温升高到5-6成，距离油面十厘米，手掌可以感觉到微微烫手，这个时候锅里会出现淡淡的油烟；这个油温适合炸丸子、炸酥肉等等。

　　油温升高到7-8成，这个时候的温度明显感觉烫手，锅里会泛起白烟，油温达到了200度以上，这个油温适合复炸，高油温可以让食材中多余的油分吐出来，让食材吃起来更酥更脆，还不油腻。