法棍快速做法

显示全部楼层 · 2024-6-22 17:45:32

　　法棍外皮酥脆，内心柔软，是我们的最爱。步骤在下面，做法简单，一学就会，赶紧快来试试吧！

法棍

　　材料
　　水 600克，T65 1000克，盐 20克，酵母 4克
　　老面 300克=(水150、高筋粉150酵母1克搅拌均匀隔夜用）
　　制作步骤
　　1.面粉、水搅拌均匀18度左右，静止20分钟。

面粉、水搅拌均匀

　　2.加入老面盐搅拌出薄膜，面温22-24度，基本发酵50分钟（室温24-28度环境）

搅拌出薄膜

　　3.发酵完成后需要翻面再次发酵50分钟（像别被子一样左右折三折再次上下折三折）

发酵50分钟

　　4.基础发酵完成后分割成350克一个。同样的上下三折，翻转方向，从对侧往身体一侧翻折下来。过程要轻柔，不要太大力放入密闭的保鲜盒松弛18分钟。

侧翻折

　　5.然后整形，拍成长方形，上向下折叠三分之二，下向上折叠三分之二。中间重叠三分之一，然后再对折搓成长条。

对折搓成长条

　　6.放入发酵帆布（要用发酵布，然后用布盖上室温发酵40-50分钟）

放入发酵帆布

　　7.发酵完成后放入高温布，划5刀3刀都行。然后移入烤箱，上火240下火220，入炉立马喷蒸汽3秒，烘烤24分钟。

法棍